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2010 New York City Pizza Run

2010 New York City Pizza Run


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¡En sus marcas, listos, fuera! Er, no, espera, come! ¡No! ¡Correr!

Puede que haya habido algunos transeúntes confundidos y personas sin hogar en Tompkins Square Park el domingo, pero las 65 personas que se reunieron allí a las 11 de la mañana sabían el resultado. Cuatro vueltas alrededor del parque (2.25 millas), con paradas después de las tres para tomar una porción de pizza. Era el primer Pizza Run anual de la ciudad de Nueva York, un evento concebido por el bloguero de pizza, Jason Feirman (Sueño con pizza).

Cualquiera que haya visto a los viajeros de Nueva York haciendo la carrera de hora punta en Penn y Grand Central puede estar en desacuerdo con su descripción de la carrera como "la primera carrera gastronómica de Nueva York", pero no hay duda de que fue un gran evento. Mira las fotos y las breves preguntas y respuestas con el organizador inimitable.

¿Cómo surgió la idea de la pizzería?
Es algo que he querido ponerme durante mucho tiempo. Desde que comencé un blog de pizza, I Dream Of Pizza, en 2008, he estado tratando de pensar en formas innovadoras en las que la pizza podría usarse para unir a las personas. Esta fue una de las primeras ideas que tuve. Supuse que a la gente de Nueva York le encanta correr y hacer ejercicio. Y también les encanta la comida ... especialmente la pizza. Así que tenía sentido organizar un evento que combinara estas dos características de la ciudad.

¿Eres un ávido corredor? ¿Así es como estás flaco?

Mi delgado físico es engañoso. No corro en absoluto. Supongo que fui bendecido con un metabolismo rápido. Intenté volver a correr en 2008. Duró aproximadamente un mes. Pero durante ese tiempo, corrí un 5K y estuve expuesto a la gran comunidad de corredores en la ciudad de Nueva York. Hay tantas salidas excelentes para los corredores, ya sea Team In Training, Niketown Running Club o New York Road Runners. Se forman vínculos estrechos gracias al amor mutuo por correr y estar en forma. Es empoderador. Es de esperar que NYC Pizza Run se convierta en uno de esos eventos que las personas apasionadas por correr esperan con ansias cada año.

¿Cómo se inicia el proceso de organización de un evento como este?
El primer paso fue ponerse en contacto con el Departamento de Parques y Recreación de la ciudad de Nueva York y solicitar un permiso. Trabajé con ellos para encontrar un espacio y una fecha que se adaptaran al tipo de evento que tenía en mente. Eso fue hace unos seis meses. En junio, comencé a trabajar con un diseñador gráfico para desarrollar un logotipo para la carrera y poco después comenzamos a trabajar en el sitio web. En julio, conseguí un lugar para ofrecer la pizza (Pizza By Cer Te) y un bar para albergar la fiesta posterior (Common Ground). Salimos en vivo a principios de agosto con el sitio web, siete semanas antes de la carrera. Desde entonces, ha sido una gran cantidad de logística, todo, desde pedir camisetas y petos de carrera hasta presentar el evento a los medios de comunicación.

Entonces, ¿cómo te decidiste por las pizzas?
Estaba trabajando en un artículo sobre Pizza By Cer Te para I Dream Of Pizza. Le mencioné la carrera a alguien de su departamento de marketing y expresaron interés en participar. En ese momento, parecía una obviedad. Su pizza es excelente y fue un honor para mí conseguirlos a bordo.

¿Quien ganó? ¿Cuántas tartas comimos? ¿Cómo me fue? ¿Correrás el año que viene?

Sesenta y cinco personas corrieron. Pasamos por 27 pasteles. El ganador fue Phillip Falk (dorsal # 149). Terminó en 14:24, más de dos minutos antes que el siguiente participante. terminaste en unas 25:00 muy respetables. Definitivamente haré de este un evento anual, pero desafortunadamente no creo que pueda participar. Hubo muchas cosas logísticas durante la carrera que tuve que supervisar, pero gracias a todos los voluntarios, ¡todo salió bien!


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento disponible es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Es raro el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores de The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio muy refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, el ambiente reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


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MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

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A solo una hora más o menos del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrilladas al aire libre y para fumar con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
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Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

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Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento disponible es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
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Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
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A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
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Es raro el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores de The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
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En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio muy refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

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Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, el ambiente reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

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MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

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Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

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Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
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Es raro el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores de The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio muy refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, el ambiente reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora más o menos del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrilladas al aire libre y para fumar con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión.A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento disponible es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la interpretación espectacular del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio muy refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos junto a una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo un costillar gigantesco para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera junto al mostrador en Great Lake, una pizzería del tamaño de una pinta, familiar y familiar 2.0. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, el ambiente reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar.Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
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NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, acérquese a la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m.- verifique con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo.Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


8 aventuras culinarias para 2010

MIRAR, así que no fue la mejor década. De 2000 a 2009, Nueva York definitivamente tomó sus bultos. No fueron todas malas noticias, aunque cuando se compara cómo comemos y bebemos hoy con lo que comíamos y bebíamos hace diez años, queda claro: los años pueden haber sido difíciles, pero hemos aprendido cosas.

Tales como: Lo simple puede ser trascendente. Barato no tiene por qué significar baja calidad. Lento y bien hecho a menudo es mejor que rápido y sin sabor. Aprendimos que nuestra pizza necesitaba mejoras. También aprendimos a qué se suponía que debía saber el café.

Afortunadamente, estos y muchos otros cambios pequeños pero importantes no son estrictamente una cosa de Nueva York tanto como una cosa en todas partes.

Viajando por América del Norte, puedes ver paladares cada vez más refinados, ciudades cada vez más exigentes, mentes abiertas. En muchos casos, los nuestros se están arruinando, ya sea que estemos viendo la transformación del queso en Wisconsin de un producto básico a una forma de arte, probando los vinos en constante mejora de los Grandes Lagos o, digamos, observando el ascenso de Portland, Oregón en el continente americano. reino de importancia culinaria.

En pocas palabras: si tienes hambre, bueno, ahora es el momento de viajar. Así que póngase los pantalones para comer y salga a la carretera: aquí hay ocho paradas obligatorias en el camino.

ASISTIR A LA ESCUELA New Jersey

A solo una hora del centro de la ciudad, el recién inaugurado Centro culinario de noventa acres es el comienzo de lo que los patrocinadores (Richard Branson entre ellos) esperan que se convierta en un verdadero resort de lujo en Garden State Horse Country. Ubicada en la finca Natirar de 90 acres en el condado de Somerset, la escuela de cocina se encuentra en una antigua cochera de una casa que alguna vez fue propiedad del rey de Marruecos. La elegante casa de estilo Tudor - directamente del & # 8220Masterpiece Theatre & # 8221 - se transformará en un hotel de 56 habitaciones y espacio para eventos a finales de este año, mientras que un spa con dos piscinas, tenis y croquet debutará este verano. Las clases de cocina íntimas por la noche y los fines de semana en la reluciente cocina de exposición Viking de Ninety Acres ofrecen instrucción en todo, desde entretenimiento en el hogar hasta degustación de vinos, mientras que las clases de parrillada al aire libre y ahumado con vista a su granja orgánica de 13 acres comenzarán este verano. A continuación: una degustación de vino y queso el 30 de enero (www.natirar.com
).

EL NUEVO MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov hace por la cocina israelí lo que David Chang hace por la cocina asiática: transforma platos tradicionales, no tan emocionantes, utilizando florituras creativas únicas y combinaciones de sabores inverosímiles. Y al hacerlo, el restaurante de Solomonov Zahav crea alimentos que al mismo tiempo tienen un sabor familiar y diferente a cualquier cosa que hayas comido. Una ensalada preparada de forma sencilla con caqui israelí (dulce), feta búlgaro (cremoso), aceitunas verdes (salado) y escarola (amargo). Corazones de pato con arroz sucio de hígado de pollo. Un guiso de pescado marroquí picante y ácido con tomates y pimientos. Esta es la comida reconfortante moderna en su máxima expresión. A $ 36 por cinco platos, también es una ganga. Solomonov abrió recientemente un restaurante de barbacoa, con versiones adecuadas de pechuga y costillas de Texas. Sí, eso es correcto: un restaurante israelí, un cerdo-a-palooza. ¿Sin reglas, sin límites? Funciona para nosotros (237 Saint James Place, 215-625-8800).

RECORRIDO COCINERO Houston

Imagínese si Michael White y Scott Conant lo dejaran todo, contrataran una limusina y transportaran gente por los distritos exteriores, pasando por salones secretos de fideos y pizzerías. Podrías comer todo lo que quisieras y el costo sería de solo $ 180. ¿Qué apuesto a que sería una situación de venta total? Los mejores chefs y críticos gastronómicos de Houston se unirán en 2010 para abrir la escena gastronómica intrigante y diversa de la ciudad tanto a los lugareños como a los forasteros. Con solo 16 lugares en cada recorrido y el costo de una ganga relativa, se perfila como un boleto difícil. El talento de barril es enorme: incluye a personas como el crítico de Houston Press y experto en barbacoas Robb Walsh, junto con Bryan Caswell (& # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 Top 10 Best New Chefs, 2009) y más. En este momento, las entradas para las giras del 2 de mayo (Cinco de Mayo) y del 22 de agosto (Taste of Asia) aún están disponibles; se planean más (houstonculinarytours.com
).

Fiesta de las ostras California

Una de las mejores cosas de San Francisco es lo rápido que puede salir. Momentos después del puente Golden Gate, estás girando a través de las montañas y bajando hacia Point Reyes National Seashore. Esta área, tanto en Point como en Tomales Bay, es el hogar de algunas de las ostras más increíbles de los alrededores: suculentas Kumamotos que prosperan en las frías aguas del Pacífico. Practica tus habilidades de descortezado en Granja de ostras de Drake's Bay en Point Reyes cerca encontrarás Tomales Bay Oyster Company y uno de nuestros favoritos, Isla Hog. Todos brindan espacio para descascarar y comer sus compras. Las reservas suelen ser obligatorias (oysterguide.com
).

NAPA DE MÉXICO Baja California

A poca distancia de la tempestuosa Tijuana se encuentra la principal región vinícola de México. Estar al sur de la división ha mantenido la Valle de Guadalupe bajo el radar, bueno, eso y el hecho de que los productores aquí no hacen lo suficiente de las cosas buenas (las cosas buenas son los rojos que prosperan en temperaturas cálidas) para justificar la molestia de cruzar la frontera. Por lo tanto, una región vinícola que se encuentra a solo un par de horas de Los Ángeles envía la mayor parte de sus productos a cientos de millas de distancia, a los mejores comedores de la Ciudad de México y resorts exclusivos en Los Cabos. (El resort One & # 038 Only Palmilla actualmente tiene la lista más grande de botellas nacionales). En cuanto a infraestructura, & # 8217s todavía es temprano por aquí & # 8211 piensa en pequeños hoteles y salas de degustación familiares. Felizmente, esto mantiene a las multitudes bajas (discoverbajacalifornia.com
).

ES CHINATOWN Las Vegas

Raro es el resort en Las Vegas sin un restaurante diseñado para mantener a sus clientes asiáticos cerca del casino. Puede gastar cientos de dólares en dim sum o mendigar, pedir prestado y robar para entrar al restaurante chino privado exclusivo para grandes apostadores en The Venetian (probablemente no sucederá y probablemente no valga la pena). O bien, puede abandonar el Strip y rodar por Spring Mountain Road donde, a solo unas cuadras de los relucientes Wynn y Palazzo, podría darse un festín con una langosta de $ 8.88 / libra (la última vez que visitamos) en la cantina cantonesa Cocina K J, o la espectacular interpretación del restaurante del retro-clásico camarón con nueces, frito y untado con alioli cremoso. (Oh, ¿a quién estamos engañando? Es mayonesa). En otra parte de la franja, elija entre japonés, coreano, vietnamita, malayo y más: este es fácilmente uno de los distritos comerciales asiáticos más accesibles entre las dos costas en este momento (lvchinatown.com
).

ESTILO "ANIMAL" los Angeles

En una ciudad tan consciente de la imagen, un menú carnoso, pesado, vegetariano-hostil como el de Animal en el distrito de Fairfax de Los Ángeles es una grata sorpresa. La comida es la de una dieta de dormitorio altamente refinada: papas fritas cubiertas con un rico estofado de rabo de toro y queso, una hamburguesa cubierta con spam, foie gras y un huevo de codorniz frito (este es el famoso moco loco), enormes trozos de panceta de cerdo junto con kim. chee. También es bastante irresistible. La decoración dice cualquier cosa menos el sur de California: qué decoración hay. No hay señalización (la gran A en la ventana es en realidad la calificación del código de salud del restaurante). Los muebles parecen haber salido de un almacén de Greenpoint y el menú, que cambia a diario, está impreso en papel. Suponemos que es posible que una modelo o actriz tenga una comida saludable aquí (la ensalada de tomate tradicional es bastante buena), pero eso no viene al caso. Nos sentamos al lado de una mujer delgada con pantalones de cuero ceñidos al cuerpo, compartiendo una costilla gigantesca para dos con caracoles y mantequilla. Y unas pocas mesas más allá estaba la estrella de & # 8220Avatar & # 8221 Zoe Saldana frente a una porción del tamaño de un cubo de codorniz frita con pollo. Los chefs Vinny Dotolo y Jon Shook pueden parecer unos sabios fumetas, pero tienen una gran demanda. La falta de clips de prensa en la puerta significa que muchos comensales probablemente no sepan mucho sobre el currículum de los tipos obsesionados con la carne que están adentro. Así que resumamos: tuvieron un programa de Food Network sobre su negocio de catering, publicaron un libro de cocina, aparecieron en la portada de la edición Best New Chefs de la revista & # 8220Food & # 038 Wine & # 8221 el año pasado y operaron un restaurante emergente. en Montauk que sacó a relucir a personas como el mago hotelero del centro y socio de Waverly Inn, Sean McPherson. Ha habido rumores de que Dotolo (que estaba trabajando en Animal en nuestra última visita) y Shook se dirigen a Nueva York para hacerse cargo del espacio Mai House de Drew Nieporent. Han negado esto, hasta ahora (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

MEJOR. PIZZA. SIEMPRE. Chicago

Te sientas en el banco de espera al lado del mostrador en Great Lake, una pizzería 2.0 del tamaño de una pinta. Mirando a su alrededor, ve a Nick Lessing, el hombre de la casa, haciendo pizza, pizza que fue calificada como la mejor del país por la revista GQ el año pasado. Está su socia en la vida y en los negocios, Lydia Esparza, que sirve ensalada de remolacha y recoge platos. El tablero del menú anuncia los pasteles disponibles para esa noche, los tres. También en la pizarra está la larga lista de fuentes de ingredientes, casi todas del Medio Oeste. La decoración es ahorrativa y chic, la atmósfera reverencial, la docena de comensales que pueden caber en la habitación, felices. ¿Es este el futuro de la gastronomía? Cruza tus dedos. Mientras lo hace, tenga paciencia: las esperas pueden ser eternas. Ni siquiera intentes conseguir un asiento en el comedor. En su lugar, visítelo alrededor de la hora de apertura (generalmente a las 5:30 p.m., consulte con anticipación), haga su pedido y espere en los bares de Clark Street, a la vuelta de la esquina. Donde sea que termine comiendo, en el restaurante, en su automóvil, sentado en la acera, no importará. Todo lo que recordarás son esos tomates, esa cremosa mozzarella, esa corteza masticable / crujiente. ¿El mejor de todos? Suficientemente cerca (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Informado por Erin Franzman, David Landsel, Carla Spartos y Andy Wang


Ver el vídeo: 2010: New York City, December 27 (Mayo 2022).