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Comida para bebés: ¿Qué podemos aprender de esos pequeños frascos de vidrio?

Comida para bebés: ¿Qué podemos aprender de esos pequeños frascos de vidrio?


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Comer es mucho más que comida. En su nuevo libro, Inventar alimentos para bebés: sabor, salud e industrialización de la dieta estadounidense, La Dra. Amy Bentley dice que comer es una actividad social, llena de significado; "No solo lo que comemos, sino cómo y por qué comemos, nos dice mucho sobre la sociedad, la historia, el cambio cultural y la visión que los humanos tienen de sí mismos", y la comida para bebés no es una excepción.

Su libro traza la historia del comercio comida para bebé, vinculándolo con el gusto de los estadounidenses por los alimentos altamente procesados ​​que causan estragos en nuestra salud y con nuestras ideas cambiantes sobre lo que significa ser una buena madre (o padre en general). Básicamente, cuando ofrecemos a los bebés una gama limitada de alimentos a una edad tan temprana, les enseñamos que así es como deben verse, saber y sentirse los alimentos. Los alimentos que elegimos para alimentar a nuestros bebés se entrelazan con nuestro éxito (o fracaso) como padres.


(Crédito: 'Inventing Baby Food')

Este trabajo histórico que invita a la reflexión no solo lo hará reconsiderar sus elecciones de alimentos (y las compensaciones que hacemos cada día), sino que también le dará esperanza para el futuro de los alimentos preparados comercialmente.

Tuvimos la oportunidad de hablar con la Dra. Amy Bentley sobre su nuevo libro y sobre la comida para bebés. Esto es lo que tenía que decir:

Se habla mucho en este momento sobre cuándo y cómo se forman las preferencias alimentarias. En su libro, establece una conexión entre la creación de alimentos comerciales para bebés y el paladar industrializado de Estados Unidos. ¿Qué papel jugó / juega la comida para bebés en la configuración de las preferencias alimentarias?
Entonces, solo para retroceder un poco, sabemos que los humanos están programados para tener ciertas preferencias y aversiones. Tenemos preferencia por el dulzor (debido al azúcar de la leche materna) y una aversión natural al amargor, por ejemplo. Los seres humanos son complicados y hay una variedad de factores culturales que afectan la preferencia alimentaria. Parte de lo que estoy diciendo en el libro es que, a mediados del siglo XX, la comida comercial para bebés se convirtió en la forma normal en que se alimentaba a los bebés alimentados con alimentos de fabricantes comerciales) y que los alimentos comerciales para bebés eran como otros productos alimenticios industriales: contenían azúcar, sal, conservantes y almidones. Se suponía que no era necesario que se hiciera de manera diferente, que era estéril, científico y mejor de lo que se podía hacer en casa. Entonces, tan pronto como de seis a ocho semanas después del nacimiento, los bebés comenzaron a recibir estos productos altamente industrializados, lo que aumentó aún más su preferencia por los sabores dulces y salados. Sostengo que esto prepara aún más su paladar, que reduce la gama de sabores, sabores y texturas que están recibiendo.


(Crédito: 'Inventing Baby Food')

¿Qué dice la ciencia? ¿Existe evidencia que respalde la formación temprana de preferencias alimentarias?
Nunca es una correlación uno a uno (los seres humanos son complicados y hay una variedad de factores culturales que afectan la preferencia alimentaria), pero sí. Sabemos que los bebés aprenden mucho a través del gusto. El líquido amniótico tiene sabor, por lo que los bebés ya están aprendiendo en el útero.

Los bebés también aprenden sobre los alimentos a través de la textura y la apariencia. Se realizó una investigación en Inglaterra en la que se alimentaba a los bebés con alimentos completamente blancos como cereal de arroz, puré de manzana y plátanos; se les enseñó que la comida es beige o blanca. Les hizo aún más difícil registrar colores brillantes. Fue un estudio sobre el color, pero ¿es de extrañar que, cuando alimentamos a los bebés de esta manera, se sientan más cómodos con la pasta, el arroz y las papas fritas?

Su libro también habla sobre la relación entre la alimentación y la crianza. ¿Puede hablarnos un poco sobre cómo la comida para bebés ha contribuido (y sigue contribuyendo) a nuestra noción cambiante de lo que significa ser un buen padre?
Bueno, este es un tema que existe desde hace bastante tiempo. Y es parte de nuestra cultura actual. A principios del siglo XX hubo una proliferación de bienes producidos en masa; había cosas disponibles para comprar y el papel de la mujer de comprar alimentos para la familia se entrelaza con su papel de cuidarlos.

La idea todavía existe; parte de ser una buena madre es comprar los productos adecuados para su bebé. Los productos han cambiado, las marcas han cambiado, pero la idea sigue existiendo. Y la comida para bebés es, con mucho, la categoría más grande de estos artículos. Con tantos alimentos y tantas etapas, existe un producto para cada edad y grupo demográfico. Incluso si está preparando su propia comida para bebés, hay molinillos, herramientas y equipos.


(Crédito: 'Inventing Baby Food')

¿Cuál es la práctica para llevar aquí? ¿Qué pueden aprender los padres de hoy de la historia de los alimentos comerciales para bebés y en qué debemos centrarnos para seguir adelante?
La comida para bebés es una categoría de conveniencia para las familias estadounidenses y para las mujeres estadounidenses. Se ha producido mal y se ha producido mejor; este libro muestra esa trayectoria. Se hizo popular (y sigue siendo popular) por esta razón; proporciona flexibilidad.

La conclusión es que nuestro sistema alimentario es siempre una serie de compensaciones. ¿Vamos a cambiar la conveniencia por el control? ¿Sacrificamos el gusto por la flexibilidad? ¿Hora de las comidas caseras? Hacemos concesiones en la comida todo el tiempo.

Tenemos un sistema alimentario enorme, en gran parte exitoso (pero quebrado); ha hecho un buen trabajo al proporcionar mucha comida a la gente, pero ahora tenemos que arreglar el sistema y mejorarlo.

Para obtener más información sobre la Dra. Amy Bentley o para comprar una copia de su libro, "Inventing Baby Food: Taste, Health, and the Industrialization of the American Diet" con un 30% de descuento, visita su sitio web.

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


La mayoría de las plantas de conservas están situadas cerca de las zonas de producción de frutas y verduras. La ventaja de esto es que pasa poco tiempo entre la recolección del producto y el inicio del proceso de enlatado.

Como discutimos en nuestro artículo sobre Cómo preparar alimentos para bebés con verduras y frutas congeladas, el tiempo entre la recolección del producto y su procesamiento es muy relevante para su valor nutricional.

Las frutas y verduras enlatadas o congeladas a las pocas horas de ser recolectadas estarán, nutricionalmente hablando, en condiciones óptimas al inicio del procesamiento.

Una vez que el producto llega a la planta de enlatado, se pela si es necesario y luego se envasa a máquina en latas.

Luego, las latas se llenan hasta un nivel predeterminado con el líquido de envasado (generalmente agua, salmuera, jarabe o jugo) y se precalientan antes de sellarlas.

Finalmente, las latas selladas se calientan a varias temperaturas (dependiendo del tipo de producto) y durante períodos de tiempo variables. Esto destruye cualquier patógeno que pueda provocar intoxicación alimentaria u organismos que puedan hacer que los alimentos se echen a perder, lo que garantiza que el producto pueda almacenarse durante largos períodos de tiempo sin refrigeración.


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